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八宝刀鱼

八宝刀鱼

刀鱼狭长而薄,颇似尖刀,因此得名。这道菜是泰州的名菜,在制作上有独到之处,泰州烹调师纪元能把脊椎骨和胸骨完整取出,而保持鱼的完整,并在鱼的腹部填八宝,用清蒸法成熟。肉质非常细嫩,腴而不腻,吃起来鲜美油润。