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干丝

干丝

即豆腐干丝,通常分为煮干丝和烫干丝。将干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝等等,高档的还要加海参丝或燕窝丝,放在一起煮成汤的是煮干丝;开水烫泡干丝装盘,然后用芽姜切成细丝放在盘顶浇上麻油的是烫干丝,色泽诱人,齿颊留香。干丝味清爽又富有营养,餐桌上很受欢迎。泰州常见的是“大煮干丝”、“烫干丝”和“五味干丝”。